​食在历下·味美泉城（13）这家“非遗”油旋真“得劲儿”-凯发k8官方网娱乐官方

　　编者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能发现；一个小小的店面，往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子，格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条，下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气，最抚凡人心。在历下区的街头巷尾，就散落着不少这样的小店：店面不大、品种单一，经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守，让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起，大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道，探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。

　　大众网·海报新闻记者 刘  帅 实习生 王浩安 通讯员 申 艺 济南报道

　　“泉水流淌着家乡的美，济南的油旋回家的味儿”。一口酥香的济南油旋配上一碗甜沫儿，构成了无数老济南人记忆中的早餐味道。位于宽厚里街区的“弘春美斋”油旋店，则是济南油旋的不二选择。

　　口感绝佳 老字号中见功夫

　　“葱香透鼻，色泽金黄；酥脆外皮，柔嫩内瓤。”这是济南油旋的特色，更是“弘春美斋”油旋的特色。落户于宽厚里街区的“弘春美斋”油旋店是不折不扣、地道正宗的济南传统美食，店主卢利华今年53岁了，从16岁学徒开始，油旋做了40多年，对油旋的制作有着严苛的要求。

　　油旋的制作有12道工序，哪一个环节都不能出差错。“像和面是有讲究的，春夏秋冬都有不同要求。另外，做油旋的面要叠很多遍，程度得到捏起来像绸缎一样的光滑，这样和面的话一次得40分钟左右。”卢利华介绍道。

　　擀面、抹料、卷面完成后，油旋就要进行烙制。经过高温的加工，葱油的颜色浸染白面，呈现出诱人的金黄。烙好之后的油旋还需经过烤制，烤好之后，葱香浓郁，片片成旋，令人难以相信这仅仅是由油、葱、细盐和面粉构成的美味。油旋的“正确打开方式”一定是趁热吃，金黄色的油旋咬一口，满嘴酥香，回味悠长，再配一碗鸡丝馄饨或是一碗甜沫儿，可谓物美价廉，妙不可言。

　　久负盛名 品质始终如一

　　“弘春美斋”油旋店生意最好的时候，每天购买油旋的队伍排成长龙，“弘春美斋”被迫规定每人限购5个。在2007年和2009年，“弘春美斋”分别被评为济南市非物质文化遗产和山东省非物质文化遗产，而国家、山东省、济南市的各种凯发k8官方网娱乐官方的荣誉证书也“拿到手软”，卢利华也获得了济南油旋制作技艺代表性传承人的称号。

　　油旋汇聚着济南的灵气，是能够代表济南的地道好物。“你看这层层叠叠的漩涡，寓意着济南这个历史悠久的古城，经历了时代的沧桑一直到今天。”卢利华手里拿着一只油旋向我们介绍道，“但你把油旋倒过来看，这个凸起的小鼓包，又像极了济南的汩汩泉眼，慢慢涌冒上来的样子。”这是卢利华心中对济南、对油旋深沉的爱的注解。

　　在这个快节奏的世界，原始淳朴的风味变得愈加可贵，油旋这种看似简单的小吃，没有太多华丽的修饰与点缀，却能给人们带来最大的惊喜。来尝尝油旋吧，品尝一下老济南跨越百年的味道。